Si la qualité du chocolat est primordiale pour réussir un chocolat chaud digne de ce nom, les instruments jouent aussi un rôle capital ainsi que le matériau dont ils sont faits : bois du moussoir, porcelaine de la tasse. C’est au XVIIIe siècle que furent dessinées et conçues les plus belles chocolatières. La plupart d’entre elles, véritables objets d’art, ont été réalisées en argent. Puis pour des raisons d’esthétique et de confort, les services à chocolat ont adopté la porcelaine.

C’est Madame de Pompadour qui commanda le premier service à chocolat en porcelaine de Chine à la Manufacture de Sèvres. Les toiles de Maître du XVIIe et XVIIIe siècle nous montrent combien cet objet est si précieux pour les gourmands, qui n’oublaient jamais de l’emporter dans leur valise lors de leurs voyages.

Ce récipient à panse arrondie ou en forme de cône tronqué muni d’un bec verseur et d’une poignée horizontale est fermé par un couvercle percé d’un trou pour le passage du batteur.

La chocolatière a toujours était étroitement associée à l’histoire du chocolat. Objet de luxe à l’origine, elle devint de plus en plus populaire et accessible grâce au succès du chocolat en Europe. Les chocolatières pouvaient être fabriquées dans différents matériaux : cuivre, or, argent, étain, fer-blanc, porcelaine, faïence…certaines avec 3 pieds afin d’y glisser un réchaud.

Le moulinet ou moussoir

Au 17ème siècle, pour préparer cette boisson, les chocolatières disposaient d’un trou au milieu de leurs couvercles pour passer le manche du moulinet (ou moussoir) qui servait à faire mousser le chocolat pour lui donner tout son arôme. Le moulinet est une petite masse de buis dont la tête est ciselée, avec un manche assez long par rapport à la grosseur de la tête qui remplit presque toute l’embouchure de la chocolatière.

L’utilisation de la chocolatière

• Faire fondre du chocolat noir en morceaux dans une casserole à fond épais avec une grande tasse d’eau.
• Faire fondre lentement à feu doux, le chocolat ne doit pas attacher.
• Faire chauffer dans une casserole un litre de lait.
• Remuer le chocolat fondu avec une spatule en bois pour obtenir un mélange lisse.
• Verser le lait chaud dans la casserole du chocolat tout en remuant continuellement avec la spatule. Le mélange doit atteindre le point d’ébullition.
• Retirer alors la casserole du feu et verser le contenu dans une chocolatière.
• Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu de vanille en poudre.
• On peut éventuellement ajouter un peu de cannelle ou de clou de girofle finement broyés. Bien remuer, couvrir et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, au moment de déguster, placer la chocolatière dans une grande casserole d’eau et faire chauffer au bain marie à petite ébullition.

• Lorsque le chocolat est très chaud, retirer la chocolatière du bain-marie, l’essuyer rapidement, faire mousser le chocolat en imprimant au moulinet des petites rotations rapides entre les paumes des mains.
• Le chocolat est prêt, vous pouvez servir et vous régaler.
• Le chocolat chaud est délicieux à déguster avec des gaufres croustillantes, une brioche au beurre encore chaude, des toats grillés avec de la marmelade d’orange ou de pamplemousse, une tartine de pain de campagne grillé avec de la gelée de coing, un pain d’épices frais et moelleux.
• Evitez de le boire avec une pâtisserie au chocolat, ce serait trop.

Le service à chocolat

Les vrais amateurs de chocolat chaud le servent aujourd’hui dans des tasses à chocolat en porcelaine de Limoges. Autrefois, le comble du raffinement était de le servir dans des tasses en argent avec sous-tasses ou dans des trembleuses avec cuillères assorties, certaines tasses disposaient même d’un couvercle afin de conserver au chocolat tout son arôme. Autrefois, on y faisait bouillir l’eau en y ajoutant une once de chocolat râpé, du sucre et parfois une pincée de cannelle ou un clou de girofle pour lui donner une saveur plus épicée. On pouvait également y ajouter de le crème fraîche ou du sirop d’orgeat au moment de le servir.

Préparer une boisson au chocolat (recettes)

Le chocolat liégeois

• Faire bouillir pendant 3 mn 220 gr de sucre dans un tiers de litre d’eau.
• Ajouter 80 gr de cacao en poudre non sucré et une bonne pincée de café solubilisé.
• Remuer à feu doux puis laisser refroidir et mettre au frigo.
• Mélanger ensuite cette préparation avec 4 tasses de lait.
• Battre l’ensemble avec un peu de glace pilée.
• Répartir dans des verres à sorbet où l’on glisse alors une boule de glace à la vanille et une au chocolat.
• Terminer avec de la crème fouettée et poudrer de cacao.
• Servir avec une paille.

Milk-Shake au chocolat

Pour 1 verre :

• 1/4 litre de lait
• 1 boule de glace au chocolat
• Mixez le lait et la boule de glace pendant 1 mn.
• Servez très froid dans un verre haut avec de la Chantilly à volonté et des pailles.

Recettes de chocolat chaud

Le chocolat à la française

Il se prépare à l’eau, pour 4 tasses avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d’eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu’à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d’eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût.

Avec du lait, il est préférable d’abord de faire fondre le chocolat dans un peu d’eau bouillante, puis d’ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amenez à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.

 Le chocolat à la viennoise

Il est très différent car il fait appel en plus à la crème fraîche et parfois au jaune d’oeuf. Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.

Autre formule sans œuf et tout aussi classique :

150 gr de chocolat fondu dans une tasse d’eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille.

Le chocolat à l’espagnole

Il a la particularité d’être parfumé à la cannelle, à laquelle certains ajoutent de la vanille. Plus riche en chocolat, parfois sucré au miel, c’est un breuvage velouté, doux au palais, dont il ne faut pas abuser surtout si on y ajoute du jaune d’oeuf.

« C’est l’Espagne obscure des patios mauresques et des couvents secrets, des chanoines gourmands, retors, bénisseurs et des esclaves d’amour babillardes et gavées…Sombre, sauvage, suave chocolat à l’Espagnole !  »
Les cents merveilles de la cuisine du monde, La Reynière, le seuil 1977.

Première formule

Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d’une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.
Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.

Deuxième formule

Verser 80 gr de chocolat râpé dans un demi litre de lait chauffé au bain marie additionné d’une demi cuillère à café de cannelle en poudre et d’un jaune d’œuf. Fouetter jusqu’à consistance de crème homogène et mousseuse.

D’autres préparations existent dans le monde notamment au Brésil avec du chocolat au lait très sucré additionné de café très fort.

Le chocolat à l’espagnole à la créole

Pour 4 bols ou 6 tasses

• 1 litre de lait
• 1 œuf
• 4 c. à soupe comble de cacao râpé ou en poudre
• 6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
• 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 150 g de cacahuètes ou d’amandes grillées
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade.
  Dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l’œuf avec quelques gouttes de lait froid.
  Verser l’appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux.
  Enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.

Le chocolat à l’espagnole à la brésilienne

C’est un chocolat chaud, onctueux, parfumé.

Ingrédients pour 4 bols

• Faire fondre 250 g de chocolat dans 500 ml d’eau bouillante.
• Incorporer au fouet : 1 litre de lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
• Lorsque le sucre est parfaitement dissout, servir aussitôt.

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La conservation du chocolat

La chaleur et les changements de température provoquent un blanchissement et peuvent entraîner une perte de goût. La lumière l’oxyde et le rancit.

Le chocolat est un aliment qui a du caractère et il exige à ce titre un traitement hautement privilégié.

Le chocolat craint

L’humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.

La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement du à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.

La lumière qui l’oxyde et le rancit.

Les précautions à prendre

• conserver le chocolat entre 15 et 18 degrés,
• à l’abri de l’humidité,
• à l’abri des odeurs
• protégé de la lumière,
• et laissé dans son emballage.

 Temps de conservation

On peut conserver un bon chocolat noir pendant 1 an. Le chocolat en tablette doit être consommé dans les 12 mois après sa fabrication. Les chocolats au lait ou fourré se conservent quant à eux 6 ou 8 mois. Les confiseries comme les rochers ou les truffes ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures. Comme pour un grand vin, la dégustation d’un chocolat est « multi-sensorielle » :

La dégustation du chocolat

Comme pour un grand vin, la dégustation d’un chocolat est « multi-sensorielle » :

Ouvrez l’œil

Distinguez le banal de l’exceptionnel ! Sa couleur ne trompe pas ! Parfaitement uni, brillant, dense et lisse… un Grand Chocolat doit être acajou foncé mais jamais noir. Un chocolat au lait est ocre blond, avec une touche plus brune s’il est très riche en cacao.

Humez-le

Son parfum chatouille délicieusement le nez et excite les papilles.

Cassez-le

Sa brisure est toute nette, son parfum s’intensifie.

Croquez-le

D’un bruit sec, il craque et se brise.

Croquez encore

Voyez comme sa texture est fine, moelleuse sans être grasse, légère… et comme il fond doucement sans empâter.

Appréciez son bouquet et sa longueur en bouche :
percevez-vous les notes subtiles et riches des fèves Criollos d’Amérique du Sud, celles plus corsées des fèves Trinitarios des Caraïbes qui persistent délicieusement sous le palais…

La combinaison subtile des notes amères et des notes sucrées.

Une amertume sans âcreté avec une acidité tout juste perceptible, servie par une saveur sucrée dont le rôle exact est de rendre l’ametume plus fine et plus nuancée.

Afin de découvrir les finesses de chaque chocolat, dégustez-les de préférence du plus doux au plus amer.

En chocolaterie, la qualité dépend principalement de celle des matières premières employées.
En ce qui concerne le cacao, l’origine des fèves a une très grande importance et pour les autres ingrédients, comme les amandes et les noisettes, leur provenance joue un rôle essentiel.

La connaissance des produits accroît le plaisir que l’on prend à les déguster.

Il est donc important de connaître quelques définitions :

Le chocolat est un mélange intime de pâte de cacao, de sucre et dans le cas du chocolat au lait de produits laitiers en proportions variables.

Un bon chocolat est composé de fèves d’origine différentes, américaines pour une part et possède une teneur en cacao relativement élevée.

La couverture

La couverture désigne, quant à elle, une variété de chocolat plus riche en beurre de cacao. Elle constitue l’enrobage des bonbons de chocolat en une couche qui doit être fine. Elle peut également comporter du lait.

Le fourrage

Pour les fourrages – coeur des bonbons – voici la définition des principaux :

Ganache

Mélange intime de chocolat en menus morceaux et de crème fraîche portée à ébullition.
La ganache est utilisée telle quelle (ganache nature) ou diversement aromatisée (café, thé, cannelle, épices, alcool…), elle peut aussi comporter de la pulpe de fruit.

Praliné

Il est composé suivant la méthode traditionnelle d’un mélange de sirop et d’amandes et/ou de noisettes (à raison d’environ 50 %) qui est cuit à feu doux jusqu’au caramel, puis refroidi et broyé plus ou moins finement.
A ne pas confondre avec la praline qui en France désigne une amande enrobée de sucre caramélisé, friandise inventée au XVIIIe siècle par le cuisinier du Duc de Praslin, en Belgique.

Gianduja

Mélange très onctueux de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées, broyées et incorporées à sec et à cru, ce qui donne une texture et une consistance particulières à cette préparation proche du praliné. Le Gianduja est aussi vendu sans enrobage : le bonbon de forme triangulaire est alors enveloppé individuellement.

Nougatine

Sucre cuit au caramel, additionné d’amandes grillées ou effilées. Le mélange confère toujours une consistance croquante ou croustillante à la bouchée. Tout chocolatier soucieux de la qualité de ses bonbons au chocolat se refuse à employer d’autres matières grasses végétales que le beurre de cacao dans sa couverture comme dans ses fourrages.

Que boire en dégustant du chocolat ?

Que proposer comme boisson en dégustant du chocolat ? Les puristes diront sans hésiter, de l’eau froide ou du café. Les plus gourmands diront un vin doux ou un muscat du Roussillon (Muscat de Rivesaltes ou Beaumes de Venise.) dont les arômes de fleurs et de miel complètent joliment ceux du cacao. En fait le choix est plus vaste et beaucoup de vins peuvent se marier avec la dégustation du chocolat.

Mariage des vins et du chocolat

Le bouquet prononcé d’un Madiran charnu avec une mousse amère, parfumé à l’armagnac. Le fini satiné d’un Côte Rôtie avec une génoise aux marrons glacée de chocolat. Le fruité d’un Fleurie avec une pâte meringuée fourrée de mousse ou de ganache. L’élégance d’un Musigny au délicat parfum de violette avec un souffle glacé au cacao. Dans sa « Nouvelle pâtisserie », Patrice Dard suggère même du Sancerre avec des éclairs et un Jurançon avec une tarte au chocolat et aux noix

Si l’on craint de tenter ce genre d’expérience, servez une tasse de bon café, un verre d’eau de vie, un porto, une liqueur à l’orange, un cognac, un bon whisky. Un vieux bas armagnac s’accorde  à merveille sur une truffe au chocolat ou avec des pépites de chuao ou de puerto cabello, essayez avec un verre d’eau-de-vie de bas-armagnac du Château Laballe.

Néanmoins, essayez de goûter une mousse au chocolat servie avec un verre d’Anjou frais, plus spécialement une « coulée de serrant », cru rare et exceptionnel, fleur de l’Anjou. Pour en revenir aux boissons plus traditionnelles, pensez à un Irish Coffe, un moka serré avec les mousses, un cappuccino avec le marbré.

Petit lexique à l’usage des choco dégustateurs

La texture

Cassante

Elle correspond à la force nécessaire pour qu’un produit se casse avec une fracture nette. Un chocolat noir et plus cassant qu’un chocolat au lait.

Fondante

Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l’état solide à l’état liquide.

Grasse

Sensation de gras dans la bouche, proche d’un goût de beurre.

Sèche

Elle correspond à à la quantité de salive nécessaire pour désagréger ce produit.

Pâteuse/collante

Force nécessaire pour décoller le chocolat du palais.

Granuleuse/farineuse

Elle qualifie la grandeur, la forme et la quantité de particules entre les dents. La texture doit être parfaitement lisse. La granulation ne doit pas être perceptible.

Le goût

Agressif
Il correspond à la rapidité avec laquelle il se manifeste.

Intense
Quantité totale de goût qui ne dépend pas de la qualité.

Cacaoté
Il désigne la force en cacao et s’applique plutôt à un chocolat noir.

Lacté
Il désigne aussi bien la présence d’un goût ou d’une odeur franche de lait, de crème, de beurre. Il concerne le chocolat au lait.

Amer
Il est caractéristique pour le chocolat noir dont le taux de cacao est élevé.

Lexique des termes liés au chocolat

Pralin
Mélange à base d’amandes émondées, de noisettes enrobées de caramel léger puis broyées.

Beurre de cacao
Le cacao est la substance tirée de la fève du cacaoyer. La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées.
Elle contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao provient d’ailleurs de l’extraction partielle de cette dernière. Elle se fige alors pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état. D’autre part, ce qui reste dans la presse « le tourteau » sera concassé puis pulvérisé, fournissant ainsi la poudre de cacao plus ou moins grasse selon l’intensité de la pression exercée lors de l’extraction du beurre.

Bonbons de chocolat
Fourrages enrobés de chocolat, appelés le plus souvent bouchées ou encore chocolats.

Bonbons au chocolat
Confiserie parfumée au cacao.

Chocolat en poudre
Sucre poudre de cacao 32% minimum, si le mélange contient d’autres produits, des farines par exemple, il s’agit alors d’une préparation pour petits déjeuners à base de cacao.

Conchage
Opération consistant à brasser la pâte de chocolat afin d’évacuer les éléments chimiques indésirables, elle confère également au mélange son homogénéité, c’est une opération majeure.

Chocolat de ménage
30% minimum de matière sèche de cacao, soit 12% de cacao sec dégraissé minimum et 18% de beurre de cacao minimum.

Chocolat
14% minimum de cacao sec dégraissé, 18% minimum de beurre de cacao.Chocolat (surfin, supérieur … ) plus de 43% de matière sèche de cacao , chocolat amer plus de 50%.

Chocolat de couverture
Chocolat contenant une proportion plus importante de beurre de cacao et moins de sucre

Chocolat au lait
25% minimum de matière sèche de cacao et au plus 55% de sucre

Chocolat blanc
Mélange ne conservant du chocolat que le nom, le sucre, le beurre de cacao…

Glaçage
Surface d’un met que l’on a recouvert d’un fondant à base de chocolat additionné de beurre de cacao et d’un liquide comme de la crème, du lait, de l’eau ou du beurre.

Enrobage
Procédé consistant à recouvrir l’intérieur d’une bouchée de chocolat, pour ce, on les dispose sur un tapis roulant qui les entraîne sous une « douche » de chocolat, on peut également les tremper à la main ou encore passer les « noyaux » dans un tambour en
mouvement, pendant que du chocolat est pulvérisé.

Gianduja
Pâte provenant du mélange de noisettes grillées, broyées, de sucre et de chocolat fondu.

Nougatine
Caramel blond mélangé à des amandes grillées, concassées et parfois additionnées de noisettes. La nougatine peut être, soit moulée, soit mise sous forme de plaque par laminage.

Fève
Graine extraite de la cabosse et dont on tire le cacao.

Cabosse
Fruit du cacaoyer

Cacao
Substance tirée de la fève du cacaoyer. La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées.
Elle contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao provient d’ailleurs de l’extraction partielle de cette dernière. Elle se fige alors pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état. D’autre part, ce qui reste dans la presse « le tourteau » sera concassé puis pulvérisé, fournissant ainsi la poudre de cacao plus ou moins grasse selon l’intensité de la pression exercée lors de l’extraction du beurre.

Ganache
La ganache est obtenue en mélangeant du chocolat avec de la crème fraîche, ou du beurre. Elle peut être nature ou parfumée.

Pâte d’amande
Amandes émondées puis broyées avec du sucre et parfumée.

Pâte de cacao
Le cacao est la substance tirée de la fève du cacaoyer. La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées.
Elle contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao provient d’ailleurs de l’extraction partielle de cette dernière. Elle se fige alors pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état. D’autre part, ce qui reste dans la presse « le tourteau » sera concassé puis pulvérisé, fournissant ainsi la poudre de cacao plus ou moins grasse selon l’intensité de la pression exercée lors de l’extraction du beurre.

Praliné
Association d’amandes et/ou noisettes blanchies mélangées à du sucre caramélisé puis broyées et mêlées à du chocolat.

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1. Lutter contre l’hypertension

Le citron est riche en potassium qui contrôle la pression artérielle et réduit l’effet des nausées et des étourdissements. En outre, il aide à éliminer la rigidité des vaisseaux en les rendant plus souples. Consommez de l’eau citronnée tous les jours pendant quelques mois.

2. Nettoyer la planche à découper

Après une longue période d’utilisation, les planches à découper peuvent accumuler différentes bactéries et odeurs. Le citron aide à éliminer les germes et les bactéries en désinfectant la planche. Prenez la moitié d’un citron et frottez-le contre la planche. Lavez-la ensuite avec du jus de citron.

3. Humidifier l’air

Outre ses bienfaits pour la santé, le citron est également connu pour son arôme. Il peut donc être utilisé en tant qu’humidificateur pour rafraîchir l’odeur de la chambre et hydrater l’air dans votre maison durant les jours secs d’hivers.
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y le zeste du citron, des bâtons de cannelle, un clou de girofle et les pelures de pomme.

4. Eliminer l’odeur du réfrigérateur

Le citron a la capacité d’absorber les mauvaises odeurs dans le réfrigérateur. Trempez une grosse boule de coton ou une éponge dans du jus de citron. Ensuite, mettez-la dans le réfrigérateur et laissez-la pendant quelques heures. Toutefois, assurez-vous d’avoir enlevé les aliments responsables de la mauvaise odeur.

5. Nettoyer et blanchir les ongles

Le citron contient de l’acide citrique qui blanchit et renforce les ongles. Pressez ½ citron dans un verre d’eau chaude. Trempez vos doigts dans le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, frottez vos ongles avec le zeste du citron.

6. Lutter contre les problèmes respiratoires

Le citron est bénéfique pour les personnes qui souffrent de troubles respiratoires comme l’asthme. L’eau citronnée nettoie les bactéries accumulées dans les poumons durant la journée. Buvez au moins deux verres du mélange chaque jour.

7. Eliminer les taches dans les vêtements

Le citron est un nettoyant qui agit contre les taches les plus résistantes. Cette astuce est facile et efficace. Trempez ½ citron dans du bicarbonate de soude et frottez le contre les taches tenaces qui se trouvent sur vos vêtements. Le résultat sera immédiat.

8. Obtenir un linge frais
L’acide citrique contenu dans le citron peut redonner de l’éclat à vos vêtements. En outre, son arôme apportera une sensation de fraîcheur. Pour un linge frais et propre, ajoutez un verre de jus de citron à votre lave-linge. Le citron est un blanchissant naturel qui enlèvera les tâches et les mauvaises odeurs des vêtements.

9. Prévenir les calculs rénaux
Une consommation régulière de jus de citron mélangé avec de l’eau peut augmenter la production de citrate, qui aide le rein à maintenir son équilibre acido basique et qui prévient la formation des calculs rénaux.

10. Se débarrasser des insectes dans la cuisine
Le citron est un insecticide très efficace. Il vous débarrasse des fourmis dans les cuisines. Versez du jus de citron sur le seuil des portes, les appuis de fenêtres ou les fissures ou trous par lesquels les fourmis peuvent passer.
Ensuite, dispersez des petites tranches de citron autour de l’entrée de la cuisine.
Le citron est également efficace contre les puces et les cafards. Nettoyez votre maison avec le mélange de 2 litres d’eau additionnées d’un jus de 4 citrons.

11. Soulager les douleurs d’arthrite et de rhumatisme
Le citron est un diurétique très efficace, il aide donc à la production d’urine. Cet agrume va aider à réduire les inflammations en dégageant les bactéries et les toxines de l’organisme et en soulageant le corps des douleurs provoquées par le rhumatisme et l’arthrite.

12. Lutter contre les effets de l’âge

Le jus de citron mélangé avec de l’eau est pauvre en calories et riche en antioxydants. Il agit contre les radicaux libres responsables du vieillissement de la peau et protège les cellules saines.

13. Désodoriser votre humidificateur
Pour désodoriser votre humidificateur, ajoutez 3 ou 4 cuillères à café de jus de citron dans de l’eau. Le citron n’enlèvera pas l’odeur mais la remplacera par une fragrance de citron. Vous pouvez refaire l’astuce plusieurs fois par semaine.

14. Réduire les symptômes de l’asthme
Prenez 2 cuillères à soupe de jus de citron avant chaque plat. D’autre part, il faut suivre un régime détoxifiant pour que le citron agisse de manière plus efficace. Au bout de quelques semaines, les symptômes de l’asthme vont disparaître.

15. Traiter les infections de la gorge
Le jus de citron est un antibactérien très efficace. Il peut traiter les infections de la gorge. Mélangez du jus de citron avec de l’eau et faites un gargarisme avec le mélange. Refaites l’opération plusieurs fois par jour.

16. Désodoriser la poubelle
Pour éliminer la mauvaise odeur qui se dégage des poubelles gardez les zestes d’oranges et de citrons et mettez-les en dessous des sachets. Il est conseillé de refaire l’opération au moins une fois par semaine. Les zestes vont capter les mauvaises odeurs.

17. Purifier le sang
Une consommation quotidienne d’eau citronnée peut aider à purifier le sang. Car l’alimentation moderne contient des conservateurs et des arômes artificiels. Ces derniers s’accumulent en tant que toxines dans le sang et l’organisme. Par conséquent, une détoxification est essentielle pour éviter de tomber malade.

18. Préserver la couleur verte du guacamole
Pour éviter que la couleur du guacamole ne vire au brun sur le dessus, dispersez généreusement quelques gouttes de jus de citron pour en préserver la couleur et la fraîcheur. Vous pouvez également appliquer cette astuce pour les tranches de pommes, pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

19. Laver les fruits et les légumes

Le citron agira de manière efficace contre les pesticides qui se trouvent dans vos fruits et légumes. Mélangez une cuillère à soupe de jus de citron avec de l’eau et versez le mélange dans un vaporisateur. Le jus de citron donnera à vos légumes une odeur de fraîcheur.

20. Rendre des feuilles de laitue croquantes
Pour remédier aux feuilles de laitue molles, ajoutez le jus d’un demi-citron dans un grand bol rempli d’eau froide. Trempez les feuilles de laitue molles dans le bol et mettez-le dans le réfrigérateur pendant une heure. Les feuilles seront plus fraîches et plus croquantes.

21. Améliorer l’hygiène bucco-dentaire

Le citron est efficace pour empêcher le saignement des gencives et réduit les maux de dents. Rincez votre bouche avec du jus de citron au moins une fois par semaine pour protéger vos gencives.

22. Éliminer les mites

Les mites sont des papillons qui s’incrustent dans les maisons et se cachent dans les placards. Ils se nourrissent des fibres de vêtements. Toutefois, le citron est un remède naturel qui peut remplacer vos boules à mites. Prenez un citron mûr et enfoncez-y des clous de girofle. Ce dernier va se dessécher en dégageant une belle odeur.

23. Éclaircir les taches de vieillesse
Le jus de citron est un agent éclaircissant très efficace. Pour alléger les taches de vieillesse, appliquez du jus de citron directement sur la zone touchée. Laissez reposer pendant 15 minutes et rincez à l’eau. Toutefois, ne répétez pas l’opération plus de deux fois par semaine, la peau risque de se déshydrater.

24. Prévenir les maux d’estomac
Pour les personnes qui ont des troubles digestifs récurrents, il est conseillé de boire de l’eau tiède citronnée. Cette astuce aide à purifier le sang, prévient l’indigestion, la constipation et élimine les toxines du corps.

25. Se débarrasser des verrues
Les verrues sont des lésions cutanées bénignes qui ne constituent pas un grand danger pour la santé. Outre les médicaments, il existe également des astuces naturelles pour y remédier. Trempez un coton-tige dans du jus de citron et appliquez-le sur la zone infectée. Le citron est un antibactérien très puissant qui vous débarrassera des verrues. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que la verrue disparaisse.

26. Éclaircir les cheveux
Pour éclaircir la couleur de vos cheveux, rincez-les avec ¼ de jus de citron mélangé à ¾ d’eau. Ensuite, exposez vos cheveux au soleil. Pour de meilleurs résultats, refaites l’opération tous les jours pendant une semaine.

27. Nettoyer le visage
Le citron est un agent nettoyant efficace. Vous pouvez l’utiliser pour nettoyer votre peau et la rafraîchir. Le jus de citron peut également être utilisé pour éclaircir la peau et se débarrasser des points noirs.

28. Éliminer les pellicules
Faites un massage de votre cuir chevelu avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Appliquez cette astuce au moins une fois par semaine. Vous remarquerez le changement au bout de quelques mois.

29. Obtenir une haleine fraîche
L’acide citrique présent dans le jus de citron régule le niveau de PH dans la bouche et tue les bactéries responsables de la mauvaise haleine. Rincez votre bouche avec du jus de citron, puis avalez pour une fraîcheur qui durera plus longtemps. Cependant, une exposition à long terme à l’acide citrique peut endommager l’émail des dents, n’oubliez donc pas de vous rincer la bouche.

30. Éliminer les taches tenaces sur le marbre
Le marbre peut facilement se tacher ou être endommagé. Pour remédier à cela prenez ½ citron et trempez-le dans le sel. Ensuite, frottez-le contre les taches tenaces. Toutefois, cette astuce n’est à refaire qu’après quelques mois car l’acide peut endommager le marbre.

31. Enlever les taches de baies
Après avoir cueilli des baies (fruits rouges), il est difficile de se débarrasser des taches sur les doigts. Lavez-vous les mains avec du jus de citron. Laissez reposer pendant 2-3 minutes puis rincez-vous les mains avec de l’eau tiède savonneuse. Refaites l’opération jusqu’à ce que les tâches disparaissent.

32. Adoucir la peau sèche des coudes
La peau au niveau coudes est souvent sèche et de couleur sombre. Mélangez du bicarbonate de soude avec du jus de citron et appliquez le mélange sur vos coudes. Ensuite, rincez avec de l’eau citronnée et massez vos coudes avec de l’huile d’olive, puis séchez-les avec un chiffon doux. Ce traitement va éclaircir la peau et la rendre plus douce.

33. Réduire les maux de tête
Pour les personnes qui ont des maux de têtes récurrents, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à votre tisane. Cette astuce vient d’un barman de New York dont les clients se plaignaient souvent de maux de tête, la majorité ont trouvé l’astuce efficace.

34. Lutter contre la diphtérie
La diphtérie est une maladie contagieuse qui se définit comme une angine et qui se caractérise par la formation de fausses membranes à l’entrée des voies respiratoires. Grâce au vaccin, cette maladie est moins présente.
D’autre part, le jus de citron est un antiseptique très efficace, essayez de prendre une cuillère à soupe de jus de citron chaque une heure ou deux. Refaites cette opération dans les jours qui suivent, vous allez remarquer que les fausses membranes accumulées vont se détacher de la gorge pour sortir.

35. Remédier aux frissons et à la fièvre

En Espagne, les médecins recommandent souvent le jus de citron pour remédier aux frissons et à la fièvre, car le fruit est riche en vitamine C qui stimule le système immunitaire.

36. ôter les traces de moisissure sur des vêtements
L’acide citrique est efficace contre les moisissures. Mélangez du jus de citron avec du sel pour former une pâte. Frottez cette dernière contre la moisissure et laissez sécher à l’air libre. Refaites l’opération jusqu’à ce que la moisissure disparaisse.

37. Blanchir les tissus délicats

Remplacer l’eau de javel par du jus de citron qui est plus doux et plus efficace. Le citron est un blanchissant efficace, mélangez du jus de citron avec du bicarbonate de soude et trempez vos vêtements ou tissus délicats dans le mélange 1 heure avant de les mettre dans le lave-linge. Vous remarquerez le résultat après le lavage.

38. Désinfecter les cicatrices
Le citron est un antibactérien très efficace, il désinfecte les coupures et les cicatrices. Trempez un bout de coton dans du jus de citron et placez-le sur la zone infectée. Le résultat sera immédiat. Le citron est également efficace contre les démangeaisons résultant des piqûres d’insectes.

39. Éliminer la mauvaise odeur dans la cheminée
Pour se débarrasser de la mauvaise odeur dans la cheminée, jetez quelques pelures de citron aux flammes.

40. Neutraliser l’odeur qui se dégage de la litière pour chat
Pour se débarrasser de la mauvaise odeur provenant de la litière pour chat, mettez quelques rondelles de citron, elles absorberont les mauvaises odeurs.

41. Détartrer le robinet
Frottez ½ citron contre les robinets de votre maison. Les traces vont disparaître de façon immédiate. Vous pouvez également appliquer cette astuce pour les parois de la baignoire ou du lavabo.

42. Redonner de la brillance à votre vaisselle en argent
Pour redonner de la brillance à votre vaisselle en argent, trempez-la dans un grand bol d’eau citronnée. Laissez reposer pendant quelques minutes. En séchant votre vaisselle, vous remarquerez la différence.

43. Nettoyer les surfaces en verre
Pour redonner de la brillance à vos surfaces en verre, essuyez lès avec des pelures de citron et ensuite avec un chiffon doux.

44. Lutter contre la fatigue
De récentes études ont prouvé que l’eau citronnée, riche en vitamine C, peut être très efficace en tant que boisson énergisante et rafraîchissante. D’autre part, plusieurs explorateurs et randonneurs ont confirmé qu’ils utilisaient le citron pour guérir les infections et les piqûres d’insecte, mais aussi comme boisson pour lutter contre la fatigue et les maladies causées par différentes allergies rencontrées durant leurs voyages.

L’article 44 utilisations vraiment incroyables du citron est apparu en premier sur Bon A Savoir.

Les fonctions de nutrition :

Elles permettent de fournir au sang les substances nécessaires au fonctionnement de chaque élément du corps. Durant leur trajet à travers le corps humain , les aliments dans l’estomac ou l’intestin, sont à l’extérieur du milieu intérieur de l’organisme. Au cours de la digestion, l’intestin assure le passage des substances digérées vers le sang (véritable milieu intérieur du corps).

La sensation de soif est déclenché par le dessèchement de la bouche ou de la gorge mais surtout par la baisse du volume de liquide de l’organisme ou l’augmentation de la concentration du sang en sels minéraux. Cependant, ces situations extrêmes sont rarement atteintes et le plus souvent, la soif communément ressentie est d’ordre psychologique.

La faim est déclenché par un ensemble de sensations lorsque l’organisme en ressent le besoin. C’est plus un réflexe de satiété et l’on s’arrête de manger lorsque l’organisme est rassasié.

La digestion :

Au cours de la digestion, les aliments ingérés sont traités et transformés de façon à produire des nutriments (petites molécules) qui sont transférés dans le sang pour être distribuer ensuite aux cellules.

La simplification moléculaire

Les substances avalées sont mixées et broyées principalement dans la bouche et aussi l’estomac. La bouillie qui en résulte, ou chyme intestinale, subit parallèlement un traitement chimique qui transforme les grosses molécules alimentaires en petites molécules simples et assimilables.

L’absorption

Les petites molécules produites sont alors absorbées par la paroi intestinales et passent dans le sang.

Les glandes digestives

Elles facilitent par leurs sécrétions les différentes phases de la digestion :

• L’estomac produit de l’acide chlorhydrique (suc gastrique) qui attaque les aliments.
• Les glandes salivaires, le pancréas, le foie et la paroi intestinale sécrètent des enzymes digestives, spécifiques ou non à chacun, qui facilitent la simplification moléculaire.
• La bile, fabriquée par le foie et la vésicule biliaire, aide à la digestion des graisses.

La surface d’absorption intestinale

La paroi de l’intestin forme des replis (plus de 10 millions) richement vascularisés, recouvert chacun de petits diverticules, les villosités dont la densité peut atteindre 40 par mm2. Les multiples replis de la paroi intestinale constituent au total une surface plane de 400 m2. Or plus la surface d’absorption est grande, plus les quantités absorbées sont importantes. Ce dispositif améliore donc l’absorption intestinale.

De plus, les villosités sont très vascularisées par le sang et la lymphe, et les nutriments ne sont ainsi séparés du sang par une très mince couche de cellules. L’absorption est donc facilitée.

Manger de fibres

La bouillie d’aliments en boule (chyme) circulant dans l’intestin est provoqué par les contractions de la paroi intestinale. Ces contractions ne sont efficaces que si le chyme a une certaine consistance qui est fourni par les fibres végétales de l’alimentation.

Les fruits et légumes sont riches en fibres, et surtout les asperges et les poireaux. Ces fibres ne sont pas digérées et constituent l’essentiel des matières fécales ; elles sont cependant indispensables au bon transit du chyme.

Manger pour vivre :

L’alimentation permet à l’organisme de disposer d’un  » carburant  » dont la dégradation fournit de l’énergie utilisable par les cellules. Les besoins énergétiques sont variables selon l’âge, le sexe et l’activité de l’individu.

De l’énergie pour vivre :

Même au repos, le corps dépense de l’énergie pour réaliser toutes les fonctions automatiques et inconscientes :

• Mouvements cardiaques et respiratoires
• Synthèses de croissance, de développement, réparation de l’organisme (fractures)
• Cérébrales avec le maintien des flux nerveux permettant l’activité intellectuelle et aussi le contrôle des fonctions vitales .
• Diverses pour le fonctionnement des différents organes (foie, reins) et fonctions (digestion).

Par ailleurs, lors d’une activité, les mouvements entraînent des besoins énergétiques importants, variable selon la nature de l’effort.

Des besoins variés (en kJ/jour)

• Activité physique réduite – 8 800 – 7 500
• Activité physique moyenne – 11 300 – 8 400
• Activité physique importante 12 500 – 9 200

Des aliments énergétiques

La dégradation des aliments libèrent une énergie utilisable à travers les trois grandes familles de molécules alimentaires (glucides, lipides et protides) :

• 1 g de glucide fournit 17 kJ d’énergie
• 1 g de protéine fournit 17 kJ d’énergie
• 1 g de lipide fournit 38 kJ d’énergie (2 fois plus)

Les aliments ont une composition variée. Ainsi un aliment riche en protéines peut aussi constituer une source importante de lipides (viandes) ou de glucides (légumes secs). Il existe néanmoins quelques aliments strictement glucidique (le sucre), lipidique (l’huile) ou protéiques (le blanc d’oeuf).

Manger pour se construire

La croissance et le développement d’un organisme nécessitent une matière première fournie par les apports alimentaires qui doit être adapté aux besoins de l’organisme en qualité et quantité.

Pour faire un adulte, il faut :

Les protéines :

Les protéines alimentaires amènent les atomes d’azotes indispensables à la fabrication des protéines par l’organisme lui-même.

L’alimentation protéique doit être diversifiée (origine animale et végétale), car rares sont les protéines qui fournissent à elles seules tous les éléments nécessaires. La malnutrition dans le monde est le plus souvent due à une carence en protéines de qualité.

L’eau :

Elle constitue 62 % de l’organisme. Un adulte élimine chaque jour en moyenne 2.5 litres d’eau sous forme de sueur, d’urine, de matière fécales et de vapeur d’eau dans l’air expiré. Cette perte doit être compensé par l’alimentation. La plupart des aliments contiennent une grande partie d’eau (70% dans la viande ; 90% dans les fruits et légumes, 37 % dans le pain) mais il demeure nécessaire de boire 1.5 litre d’eau par jour.

Les sels minéraux :

Ils n’ont aucune valeur énergétique, mais ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Le calcium (800 mg/j) : stocké dans les os, il sert également au bon fonctionnement des muscles, du système nerveux et à la coagulation du sang.
Le phosphore (800 mg/j) : il entre dans la composition de nombreuses molécules essentielles comme le matériel génétique ou les molécules énergétiques.
Le fer (12 mg/j) : il n’y en a que 5 g dans le corps ; il entre dans la composition de l’hémoglobine et donc du transport de l’oxygène.
Et aussi : le chlore et le sodium (qui constituent le chlore de sodium : le sel de cuisine), le potassium, le soufre, l’iode, le magnésium, le zinc, le cuivre

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C’est dès la petite enfance que se prennent les bonnes habitudes alimentaires. Plus d’un enfant sur dix est obèse, et le bilan ne cesse de s’alourdir. Responsables : le manque d’activité physique et, surtout, une alimentation trop riche en graisses et en sucres. Mais quand la moindre bouchée de ratatouille prend des allures de bras de fer avec notre enfant, comment ne pas se rabattre sur des coquillettes au succès assuré ? Bien sûr, la purée au jambon et les pâtes au gruyère ne sont pas des aberrations nutritionnelles. Sauf si elles constituent l’essentiel de ses repas, au détriment des légumes, des fruits, du poisson… L’éducation gustative est donc importante. L’alimentation est un territoire d’éveil extraordinaire pour les tout-petits, puisqu’elle passe par la découverte des textures, des couleurs, des parfums, des sons, par tous les sens.

L’art d’éveiller ses papilles

Même s’il manque encore de références, le goût est l’un des sens les plus développés à la naissance. In utero, le bébé est déjà influencé par ce que mange sa mère. Des tests ont montré que les nourrissons marseillais manifestaient une mimique de plaisir au contact d’une tétine parfumée à l’aïoli, alors que les nouveau-nés parisiens grimaçaient de dégoût. Vous pourriez ainsi être surprise de voir votre bout-de-chou adorer les olives, la moutarde ou le roquefort !

Entre 4 et 6 mois, pour favoriser les premières découvertes de votre bébé, commencez par introduire une ou deux cuillères de purée de carottes, de courgettes ou de jus de fruits frais dans son biberon. Vous augmenterez ensuite progressivement les doses, et varierez ainsi les sensations gustatives.

Par la suite, évitez, si possible, le « prêt-à-manger » : petits pots, yaourts, compotes sucrées… « Si elle est parfaitement équilibrée sur le plan nutritionnel, l’alimentation industrielle habitue les enfants à certains goûts et textures. Ils ont alors tendance à rejeter les mets peu salés, les saveurs prononcées, acides ou les textures fibreuses », explique une spécialiste de la santé alimentaire de l’enfant.

Mais rassurez-vous : si vous n’avez pas le temps de cuisiner, les purées de légumes surgelées (au naturel et sans sel !) et les yaourts sans sucre parfumés avec quelques morceaux de fruits feront très bien l’affaire ! Tout est affaire de séduction.

Savoir le séduire : conseils pratiques

S’il est facile d’élargir la palette gustative d’un enfant avant 2 ans, la tâche devient plus ardue dès qu’il se débrouille à table. Il trie le contenu de son assiette, dévore les frites mais refuse de toucher aux endives. Pour que cette phase de néophobie, c’est-à-dire de rejet de la nouveauté, ne dure pas, il faut savoir le séduire à table à tout âge.

• Toujours quatre repas par jour. Les horaires des repas sont des repères importants. Et si vous autorisez votre enfant à grignoter toute la journée, il prendra l’habitude de s’alimenter de façon anarchique. Aussi, faites-lui toujours partager le repas familial, même s’il s’agit d’un pot-au-feu ! Et forcez-vous un peu si vous n’aimez pas les légumes, car vous voir en manger peut inciter votre petit « chipoteur » à vous imiter.
• Le goûter est un repas à part entière. Invitez votre enfant à s’asseoir pour le prendre, mais pas devant la télévision. S’il est seul en rentrant de l’école, ou s’il reste à l’étude, préparez avec lui une boîte contenant une briquette de lait, du pain ou quelques biscuits (mais pas le paquet), et un fruit.
• Légumes et féculents à midi et le soir. Si les premiers, riches en fibres, en vitamines et en saveurs, sont essentiels pour assurer l’équilibre alimentaire, ils ne couvrent pas les besoins énergétiques d’un enfant en pleine croissance. Quelques heures après avoir mangé son assiette de haricots verts, votre bambin risque d’avoir faim, et d’associer cette désagréable sensation aux légumes. Complétez, et sans craindre de le voir grossir, les plats de légumes avec des féculents. Riches en sucres lents, ils éviteront bien des grignotages.

Et s’il ne veut pas goûter ?

Vous lui re-proposerez une autre fois. Les enfants n’aiment pas ce qui est mélangé : faites simple ! Laissez votre petit curieux prendre contact avec ses salsifis, les toucher, les sentir. S’il ne veut pas les goûter, passez à la suite. Vous lui en proposerez de nouveau, sous la même forme, la semaine suivante : ces légumes lui paraîtront alors plus familiers. S’il refuse de manger son poulet, ne dramatisez pas. Vous risqueriez de communiquer votre angoisse à votre bout-de-chou, ou même de lui fournir un moyen de pression, car la néophobie correspond aussi à une phase d’opposition aux parents. Mais ne lui proposez pas autre chose à la place.

Inutile de le forcer à finir

Ce n’est pas parce qu’il ne veut plus de sa viande qu’il fait un caprice. La sensation de satiété est liée à la détection des différentes saveurs, et c’est notre système sensoriel qui alerte le cerveau lorsqu’une quantité suffisante d’un aliment a été consommée.

Il vaut mieux ne pas remplir l’assiette de votre enfant, et attendre qu’il en redemande.

Ne faites pas du dessert une récompense, en promettant à votre bambin sa glace préférée s’il finit ses épinards : cela prouverait bien que « les épinards, c’est pas bon ! ».

Soyez disponible pour tenter des découvertes

Ne lui présentez pas du navet pour la première fois un soir où vous êtes épuisée de votre journée !

• Assaisonnez à toutes les sauces. S’il n’a pas de problème de poids, n’hésitez pas à mettre un peu de ketchup sur son escalope, une pointe de sauce blanche avec le chou- fleur. Les graisses sont nécessaires aux enfants : elles aident leur cerveau à grandir. Chassez l’idée que les petits n’aiment que les aliments insipides, et relevez ses plats d’aromates et d’herbes fraîches.
• Des plats qui vont l’amuser. Il a du mal à croquer une pomme à pleines dents… de lait ? Râpez-la ou coupez-la en quartiers qu’il pourra manger avec les doigts. La peau des tomates ne passe pas ? Epluchez-les, après les avoir ébouillantées quelques secondes. Quand il y aura pris goût, vous pourrez lui proposer des rondelles avec la peau car elle est riche en vitamines. Si le poisson entier ne l’allèche pas, présentez-le-lui en papillote. Et pourquoi ne pas l’inviter à la composer lui-même dans du papier sulfurisé, avec les herbes et les légumes de son choix. Trois minutes aux micro-ondes, c’est encore plus rapide que les pâtes au jambon !
• De même, éveillez sa curiosité en donnant à des plats simples des formes et des noms étonnants. N’est-ce pas amusant de déguster « une colline de haricots verts aux rubans de jambon » ? Enfin, ne lui servez pas que du steak haché : les enfants ont besoin de mastiquer pour fortifier leurs dents. Et pas toujours du blanc du poulet, ils aiment aussi les cuisses ou les ailes grillées à manger avec les doigts.
• Mettez-lui la main à la pâte et les mots à la bouche. Comme il se méfie de ce qu’il ne connaît pas encore, amenez-le à participer au choix des fruits et légumes, des fromages au supermarché ou sur le marché. Nommez les produits, faites-lui toucher le velouté des pêches, sentir le parfum des oranges. Laissez-lui le choix de certains repas, mais guidez-le. Demandez-lui s’il préfère manger des carottes râpées ou du concombre et, s’il fait la moue, ne vous rabattez pas sur le saucisson…
• Et pourquoi ne pas planter quelques tomates cerises sur le balcon pour voir comment poussent les légumes, vérifier chez le poissonnier que le poisson n’est pas toujours carré, et visiter quelques fermes à l’occasion ?

Faites participer vos enfants à la préparation des repas

La cuisine est une activité ludique qui éveille la curiosité, la capacité d’organisation et familiarise avec les aliments. Même si cela se limite à mettre de la crème dans les épinards, à mélanger la vinaigrette ou écosser les petits pois. Quelle fierté pour eux lorsque vous annoncerez : « C’est la sauce de Thomas et le gratin d’Anna ! ». Ils seront sûrement plus facilement tentés de goûter à ce qu’ils ont préparé.

Multipliez les expériences ludiques. Les enfants sont très influençables entre eux… Rassemblez frères et surs, ou copains, et tentez des expérimentations amusantes. Demandez à chacun de créer son mélange de fruits ou de légumes mixés. Puis organisez une dégustation collective. Ou coupez en morceaux différentes variétés de pommes, et demandez-leur de reconnaître la plus sucrée, la plus acidulée…

Si votre enfant commence à s’arrondir, n’hésitez pas à aller voir un pédiatre ou un diététicien. Il vaut mieux consulter « pour rien » que de laisser le surpoids s’installer. Après avoir vérifié la courbe de poids, le spécialiste mettra en place, si nécessaire, des mesures diététiques. Dans tous les cas, ne privez pas votre bambin de ce qu’il aime. Limitez les quantités, et gardez boissons sucrées, sodas, pâtisseries et biscuits apéritifs pour les occasions exceptionnelles.

Une journée parfaitement équilibrée

Tout comme vous, d’un jour à l’autre, votre enfant a plus ou moins faim. Alors, adaptez ces idées de menus à son appétit !

• Petit déjeuner :1 boisson, 1 produit laitier, 1 produit céréalier (pain, céréales et, de temps en temps, des biscuits ou du pain d’épice),1 fruit ou un jus de fruits frais.
• Déjeuner : des crudités, 1 légume cuit et des féculents (riz, légumes secs…), un peu de viande, poisson ou des ?ufs, 1 laitage (fromage ou autre), 1 fruit, du pain.
• Goûter : 1 boisson peu ou pas sucrée, 1 aliment céréalier (pain, biscuits), 1 produit laitier, éventuellement 1 fruit.
• Dîner : des légumes (une soupe par exemple), des féculents, du poisson ou de la viande (s’il n’en a pas consommé au déjeuner), 1 produit laitier, éventuellement 1 fruit ou 1 compote, du pain

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Petit déjeuner

Après le jeûne de la nuit, il faut reconstituer les réserves d’énergie. Le petit déjeuner est un repas important pour bien commencer la journée, pour éviter le coup de pompe de 11 heures et ne pas mourir de faim à midi. En théorie, il devrait apporter à lui seul entre 20 et 25% des apports énergétiques et des nutriments essentiels pour qu’ils soient bien répartis dans la journée. De bonnes raisons pour ne pas le bâcler, et encore moins le sauter. Une habitude qui a tendance à s’installer à l’adolescence : à 19 ans, ils sont 11% à ne rien avaler le matin, contre 4% à 12 ans.

Comment se compose un « petit déjeuner idéal » ?

D’abord, un grand verre d’eau au réveil , pour réhydrater le corps.
Du lait ou un produit laitier (yaourt, fromage, fromage blanc…), pour apporter des protéines pour entretenir et réparer les cellules de l’organisme, et du calcium , important pour la croissance et le maintien des os en bon état. Le lait peut être pris, selon les goûts, avec du café, du chocolat en poudre, des céréales…

Du pain ou un produit céréalier (céréales, biscottes), riche en glucides, pour fournir à l’organisme de l’énergie de façon progressive. Quand on se réveille, on a peu de réserves de glucides, car celles-ci ont été utilisées pendant la nuit. Selon les goûts, on pourra ajouter du beurre, de la confiture, du miel, du sucre…

Un fruit frais , source de fraîcheur et de plaisir, de vitamines et d’oligo-éléments bons pour la santé, de potassium bon pour les muscles , des sucres pour l’énergie et de fibres pour un bon transit. Un jus de fruit , même pressé à la maison, est moins intéressant nutritionnellement, car moins riche en fibres, donc moins rassasiant.

Conseils pratiques :

Mon enfant ne veut rien avaler le matin. Que faire ?

S’il en va autrement pendant les vacances, c’est peut-être le stress qui est en cause. Certains enfants se lèvent trop tôt pour avoir faim, et beaucoup ont l’estomac noué avant d’aller à l’école, au point d’avoir mal au coeur. Dans ce cas, glissez dans son sac à dos un fruit, une barre de céréales, des petits fromages préemballés , pour la pause de la matinée. Sinon, privilégiez ce qui s’avale facilement : les céréales arrosées de lait, le yaourt, à boire, le fromage blanc, les jus de fruits, les compotes.

Je suis consciente de l’importance du petit déjeuner, mais le matin, on est trop pressé pour prendre un vrai repas à table.

Si c’est par manque de temps que le petit déjeuner est escamoté, mettez la table la veille, préparez à l’avance le maximum de choses , réveillez-vous un petit peu plus tôt, et vous y gagnerez en sérénité.

Même en prenant un bon petit déjeuner, mon fils meurt de faim en fin de matinée.

Choisissez parmi les produits céréaliers ceux qui fournissent leur énergie de façon lente et progressive : par exemple, du pain complet ou des flocons d’avoine plutôt que du pain blanc ou des biscuits. Et n’oubliez pas de proposer un fruit qui, grâce à ses fibres, prolonge l’action rassasiante du petit déjeuner.

Déjeuner équilibré

Aujourd’hui, plus d’un Français sur trois déjeune dehors et, dans les écoles primaires, environ 50% des enfants fréquentent la cantine . Si restaurants d’entreprise et cantines scolaires doivent servir des repas équilibrés sur le plan diététique, la qualité varie beaucoup. Mais, quelle que soit les efforts, salariés, lycéens et étudiants leur préfèrent souvent le bistro du coin : dans ce cas, au diable l’équilibre , rien ne vaut un petit vent de liberté et d’indépendance. D’où la menace qui pèse sur ce repas qui devrait fournir une grande part des apports nutritionnels de la journée (notamment en calories et en protéines).

Comment se compose un « déjeuner idéal » ?

Le plat principal est déterminant , c’est l’axe autour duquel s’ordonnent les autres moments du repas. Il se compose de légumes et de féculents , plus de la viande, ou du poisson, ou encore des oeufs.

Les légumes et les féculents devraient occuper la plus grande place dans nos assiettes. Au lieu de proposer les uns ou les autres, il vaut mieux les associer au cours d’un même repas pour profiter de leurs bénéfices complémentaires.

Les féculents (riz, pâtes, maïs, pain, légumes secs, pommes de terre) sont riches en amidon , un glucide lent qui fournit de l’énergie aux muscles et au cerveau, et calme l’appétit. Comme les féculents apportent en plus des protéines d’origine végétale, on peut se contenter de les accompagner d’un petit morceau de viande et de poisson , ou d’un oeuf, sans risques de carence.

Les légumes apportent des fibres (bonnes pour le transit et pour calmer la faim), plus des sels minéraux, des vitamines , des oligo-éléments qui maintiennent la forme et préviennent les maladies. Autre avantage : comme ils sont peu denses en énergie, on peut en manger à volonté.

De la viande , du poisson , ou des oeufs , riches en protéines de bonne qualité pour contribuer à l’entretien et aux performances des muscles et des organes. Par exemple, pour les femmes et les enfants, 100 g de viande , de volaille et de poisson, un ou deux oeufs suffisent . Mais pour un garçon adolescent, on peut aller jusqu’à 250 ou 300 g de viande.

L’entrée n’est pas indispensable si le plat principal contient des légumes. Sinon, on peut privilégier les entrées à base de légumes : salades, crudités, potages, qui rassasient bien et apportent des vitamines et des minéraux. Mais pas trop de sauce dans la salade ni de crème dans la soupe si on contrôle son poids. Les charcuteries, les oeufs mayonnaise, les sardines sont plus caloriques, on peut alors réduire la viande ou le poisson du plat principal.

Le fromage, ou les laitages apportent encore des protéines, plus du calcium : l’organisme a besoin d’au moins deux produits laitiers par jour , et même 3 ou 4 pour les femmes enceintes et les ados.

Le dessert. Le seul indispensable est le fruit . Il est recommandé d’en manger au moins deux dans la journée , mais peu importe le moment. Les tartes aux fruits, les sorbets sont compatibles avec un bon équilibre. Les autres douceurs, souvent très grasses, peuvent être associées avec un repas plus léger si on veut contrôler son poids…

Une boisson. L’eau est la seule indispensable : il faut boire au moins 1,5 l par jour, et on peut boire même en mangeant. On déconseille les jus de fruits et autres boissons sucrées pendant les repas, car cela peut dénaturer le goût et détourner des aliments indispensables.

Conseils pratiques :

Pourquoi est-ce mauvais de sauter le déjeuner ?

Une fois de temps en temps, cela n’a rien de dramatique, mais si ça devient une habitude, cela risque de provoquer la déstructuration du rythme alimentaire , ce qui peut avoir des conséquences néfastes sur l’équilibre nutritionnel (pour compenser les manques, il faudrait étoffer le petit déjeuner et le dîner) et sur la forme en général : quand on saute le déjeuner, difficile d’être performant tout l’après-midi, on a du mal à se concentrer, on se sent fatigué, on s’énerve plus facilement . Difficile aussi d’attendre l’heure du dîner sans rien prendre, on ne pourra pas résister aux fringales et on craquera sur n’importe quoi.

Les fast-food et la santé ?

Avec un sandwich au jambon ou un hamburger, l’apport en protéines est insuffisant. Et il manque des légumes et un laitage. Vous pouvez emporter un petit fromage emballé, prendre un yaourt à boire, un fruit en plus . Et vous rattraper au goûter, en rentrant chez vous. Dans un fast-food, une salade, une frite, un hamburger et une salade de fruits, c’est mieux. De toute façon, un repas sur le pouce, même s’il n’est pas idéal, a le mérite de maintenir une structure et un rythme de repas réguliers.

Mon enfant mange à la cantine et il doit surveiller son poids, est-ce incompatible ?

Attention de ne pas marginaliser un enfant qui mange à la cantine. Aidez-le à effectuer un bon choix parmi les plats proposés en fonction des conseils qui lui ont été donnés : par exemple, il peut éviter les pâtisseries et privilégier les yaourts, les fruits frais . Veillez aussi à rééquilibrer son alimentation le soir en fonction des menus, toujours affichés à l’école. S’il y a des féculents le midi, prévoyez des légumes le soir. Ne surestimez pas non plus les inconvénients de la cantine : si on compte bien, il n’y prend que 4 repas sur 14 dans la semaine ! Tout au plus 5, s’il y mange aussi le mercredi.

Les substituts de repas, ça vaut quoi ?

C’est mieux que rien , mais cela ne devrait pas être tous les jours . Si vous avez choisi cette solution dans le cadre d’un régime, faites cela sous le contrôle d’un médecin.

Goûter équilibré

Le goûter est un des moments préférés des enfants . Après l’école, ils ont besoin de se détendre et de se restaurer. Souvent pris sans le contrôle des parents, c’est le repas plaisir, le repas défouloir, libre et fantaisiste. En principe, le goûter devrait apporter 15% de l’énergie quotidienne et fournir l’occasion de pallier les manques du déjeuner. Il est donc utile , d’autant que les enfants et les ados ont de grands besoins à cause de leur croissance et de leurs jeux. Les adultes qui ont envie d’une petite pause ou de rattraper un déjeuner sur le pouce l’apprécient également.

Comment se compose un « goûter idéal » ?
Pour les enfants, un goûter équilibré repose sur les mêmes catégories d’aliments que le petit déjeuner :

• un produit céréalier : pain classique, ou céréales du petit déjeuner, pudding, biscuits…
• un produit laitier : du lait, du yaourt, du fromage blanc ou du fromage classique…
• et / ou un fruit frais. Le goûter traditionnel : tartines beurrées, morceau de chocolat, fruit, verre de lait, est plus diététique et plus économique que les viennoiseries et les boissons sucrées : un demi-litre de soda, c’est déjà 15 à 20% des besoins caloriques d’un enfant de 6 ans, et un pain au chocolat, environ un quart !

Conseils pratiques :

Est-ce que le goûter est une bonne habitude pour lutter contre le grignotage ?
Mieux vaut un repas-collation bien organisé que des grignotages anarchiques pas toujours adaptés aux besoins nutritionnels des enfants et ados. Mieux vaut aussi tout sortir en même temps du frigo et prendre un moment de détente avant de passer à d’autres activités.

Dîner équilibré

Le dîner est un des deux repas principaux, et il tend à devenir le principal repas de la journée , celui qui permet de se retrouver ensemble, en famille, alors que le petit déjeuner a été pris à la hâte et le déjeuner dehors.

Comment se compose un « dîner idéal » ?

Il s’organise, comme le déjeuner, autour d’un plat principal et il est recommandé , pour ce repas, de choisir un menu qui permettra de rattraper ce qui a pu être manqué au cours de la journée : qu’il s’agisse de légumes, de laitages ou… d’échanges d’informations. Le dîner joue ainsi un rôle compensateur pour tous les convives , les enfants comme les adultes.

Conseils pratiques :

Faut-il manger de la viande tous les soirs ?

Si on a mangé beaucoup de viande le midi , inutile de se forcer. On peut préférer des oeufs, des pâtes. Tout dépend aussi de l’activité de la journée. De plus, il faut savoir que l’équilibre sur la journée, c’est bien, mais qu’on peut également le concevoir sur la semaine et que les menus varient avec les saisons.

Est-ce qu’on peut maigrir en sautant un repas ?

Sauter un repas, c’est plutôt la meilleure manière de s’affamer. Et quand l’appétit se déchaîne , on est prêt à manger n’importe quoi . Les cellules qui ont souffert de privation vont se dépêcher de stocker sous forme de graisse tout ce qui se présentera.

Comment faire manger les légumes à toute la famille ?

Il est vrai qu’il est tentant de servir seulement ce qui est toujours bien accepté, surtout si cela ne demande qu’un minimum de préparation. Si les salades et les potages ne passent pas, essayez les gratins et les soufflés aux légumes : mixez les légumes cuits à la vapeur avec des jaunes d’oeufs (1 pour 2 personnes) et du fromage blanc à 20% (100 g pour 2 personnes), puis incorporez les blancs et mettez dans un moule à soufflé. Enfin, faites cuire 30 min. à four moyen.

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Equilibrez vos menus

La règle de base : composez des menus équilibrés . Le danger, c’est l’excès de matières grasses. Les lipides sont les plus longs et les plus difficiles à digérer. Evitez donc d’enchaîner foie gras , oie rôtie, fromage et bûche à la crème au beurre. Si vous commencez par le foie gras, faites-le suivre d’un poisson poché ou d’un crustacé. Si vous tenez à l’oie ou à la dinde, servez alors des huîtres en entrée. Côté légumes, remplacez les marrons par des champignons sautés, des pois gourmands ou des haricots verts fins et même par des minilégumes qui sont de plus en plus faciles à trouver.
N’hésitez pas à puiser dans les surgelés : cèpes, asperges, purées de légumes sont délicieux et faciles à préparer. Le fromage est alors superflu. Si la bûche fait pour vous partie des desserts incontournables, servez-la en version glacée, à base de sorbets , parfaits pour terminer un repas un peu trop riche.

Six suggestions de menus

Le premier

• Terrine de foie gras
• Cassolette de coquilles St-Jacques
• Ananas givré

Le deuxième

• Huîtres
• Filet de boeuf en croûte
• Corbeille de fruits exotiques

Le troisième :

• Salade de langoustines
• Oie rôtie
• Bûche glacée

Le quatrième :

• Plateau de fruits de mer avec huîtres, homard, coquillages
• Fromages
• Bûche au chocolat

Deux menus végétariens :

Le cinquième :

• Toasts à la tapenade et à l’anchoïade et aux petits légumes grillés à l’aï oli
• Soufflé au potiron
• Curry de légumes aux trois riz
• Plateau de fromages
• Crème brûlée à la vanille et aux cookies

Le sixième :

• Asperges vertes à la sauce hollandaise
• Cannelloni fourrés aux épinards et au fromage
• Sauté de champignons
• Glace aux marrons glacés

Ne sautez pas de repas

La veille et le jour du réveillon, ne jeûnez pas . Beaucoup de personnes se mettent à la diète en prévision d’un repas copieux. C’est une erreur , car elles vont être affamées et se jeter sur la nourriture dès l’apéritif. Mangez donc normalement ce jour-là, avec même un petit en-cas dans l’après-midi si le réveillon est tardif. Autre erreur, se coucher tôt les jours qui précèdent, pour être en forme ce soir-là. Vous risquez au contraire de piquer du nez dès dix heures du soir.

Prenez le temps de souffler

Détendez vous ! La période des fêtes est particulièrement stressante. Les courses dans la cohue, la préparation des repas, la décoration de la table, tout concourt à vous énerver. Alors, tentez de vous organiser. Faites vos achats à l’avance, préparez la veille votre table et tout ce qui peut attendre au réfrigérateur, et ne vous lancez surtout pas dans des recettes compliquées. Les traiteurs sont là pour ça ! Le jour du réveillon, ménagez-vous un moment calme en fin d’après-midi pour prendre un bain relaxant et vous reposer.

Portez des vêtements confortables

Soyez à l’aise dans vos vêtements. Habillez-vous légèrement, car vous aurez chaud, et ne vous serrez pas la taille : vous allez forcément un peu trop manger…

Ne buvez pas trop d’alcool…

Attention à l’abus d’alcool. Vous avez à peine franchi le seuil de la porte que l’on vous tend déjà un verre de champagne. Pris à jeun, l’alcool monte vite à la tête car il est très rapidement absorbé. De plus, l’alcool va vous faire oublier vos bonnes résolutions ! Si vous avez soif en arrivant chez vos amis, commencez donc plutôt par un verre d’eau gazeuse ou un jus de fruit. Au cours de la soirée, essayez de ne pas dépasser trois à quatre verres. Refusez catégoriquement le « trou normand » sous forme de verre d’alcool ou de sorbet : il n’a jamais fait digérer personne et c’est de l’alcool en plus. Si c’est vous qui recevez, prévoyez une très grande quantité d’eau minérale plate et gazeuse bien fraîche. Certaines sont riches en bicarbonate et facilitent la digestion : jetez un oeil sur l’étiquette avant de choisir. De plus, on a toujours très soif quand on danse et on se jette sur les boissons fraîches : mieux vaut alors boire un demi-litre de Badoit que deux verres de champagne !

Faites attention au grignotage

Grignotez avec modération. Les cacahuètes et autres noix que l’on propose à l’apéritif sont très grasses et coupent l’appétit. Attention aussi, pour ceux qui sont sujets à l’aérophagie, aux bâtonnets de légumes crus qui peuvent faire gonfler et vous mettre mal à l’aise pour toute la soirée. Quant aux chocolats qui circulent après le dîner, ils contiennent énormément de graisse et de sucre. Prenez-en un seul avec le café.

Ne prenez pas le volant si vous avez bu

Chaque année, un très grand nombre d’accidents a lieu sur la route de retour des réveillons. Fatigue et alcool sont incompatibles avec la conduite. Sachez qu’on atteint très vite les 0,5 g fatidiques : deux ou trois verres de vin suffisent, selon votre corpulence (voir le dossier que nous avons consacré à ce sujet ).

Requinquez-vous

Le lendemain des agapes, refaites-vous une santé. Il est peu vraisemblable que vous ayez très faim. Mangez quelque chose de léger : un potage de légumes, une assiette de pâtes, un yaourt. Si vous avez reçu vos amis, ne vous sentez pas obligé de finir les restes. Jetez impitoyablement toutes les sauces ou crèmes qui sont restées longtemps sur la table, à la chaleur : au fil des heures, elles se sont transformées en véritable bouillon de culture et contiennent des milliards de germes ! Les coquillages ouverts la veille ne sont plus consommables non plus.

Que faire si vous vous sentez patraque ?

Si les excès de nourriture et d’alcool vous ont rendu un peu malade , « barbouillé », légèrement nauséeux, avec en prime un mal de tête, inutile d’appeler le médecin. Tout devrait rentrer dans l’ordre naturellement. On peut accélérer le processus par des gélules de plantes (artichaut, pissenlit…) ou des médicaments vendus sans ordonnance qui facilitent la digestion. Pour le mal de tête, évitez l’aspirine qui peut irriter l’estomac et préférez le paracétamol ou l’ibuprofène.

L’article Réveillon : dix conseils pour être en forme pendant les fêtes est apparu en premier sur Bon A Savoir.

Qu’est-ce que l’IMC ? Comment le calculer ?

Dans ce domaine où règne la plus grande subjectivité, il n’est donc pas inutile de se référer à un outil simple : l’IMC, ou Indice de Masse Corporelle (on le trouve souvent en anglais : BMI, ou Body Mass index), qui vous permettra d’évaluer votre poids d’un point de vue médical.
Cet indice, appelé aussi « indice de corpulence », se calcule en divisant son poids (en kilos) par sa taille (en mètres) au carré. Exemple : vous pesez 56 kilos pour 1,70 mètre : votre IMC est égal à 56 divisé par 1,70×1,70=19,37, soit votre nombre de kilos par mètre carré de surface corporelle.
Pour les chercheurs, cet indice constitue l’une des mesures les plus synthétiques de l’état de santé d’une personne. Et en terme statistique, le poids souhaitable est celui pour lequel les études indiquent qu’il ne présente pas de risques pour la santé. On est loin des seuls critères esthétiques !

Calculez votre IMC

Quel est votre poids ? P en kg
Quelle est votre taille ? T en mètres
Votre IMC est égal à : P/(TxT)

Comment interpréter votre résultat ?

Attention, les données suivantes vous concernent si vous avez plus de 15 ans et ne sont pas à prendre au pied de la lettre. En effet, quelqu’un de trop lourd n’est pas forcément trop gros. Il peut s’agir de muscles très développés (certains sportifs), d’eau (certaines surcharges du bas du corps), ou du squelette.
Pour les enfants reportez-vous aux courbes de corpulence qui figurent dans les carnets de santé des enfants depuis janvier 1997.
1. Votre IMC est égal ou inférieur à 18 : Vous êtes mince ou maigre. Attention, les femmes trop maigres peuvent avoir des cycles perturbés, ou plus de règles du tout, et voir leur fécondité baisser ou compromise jusqu’à ce qu’elles reprennent du poids ( anorexie ). Si vous voulez maigrir, ce n’est pas très normal ! ! ! Chez les mannequins, l’IMC moyen est justement inférieur à 18.
2. Votre IMC est compris entre 19 et 25 : Vous avez un poids en accord avec votre taille, c’est-à-dire un poids qui ne peut pas nuire à votre santé. Notez que la fourchette est large et croit avec l’âge. Pour les hommes et les femmes ménopausées, l’indice normal se situe même plutôt entre 22 et 24. Mais la norme esthétique reste quand même entre 18 et 20… !!!!
3. Votre IMC est compris entre 25 et 30 : Vous êtes en surpoids et vous sentez peut-être mal dans votre peau. Un rééquilibrage de votre alimentation et un peu plus d’activité physique devraient vous aider à vous débarrasser de cet excès de poids. Vous n’êtes pas tout seul dans ce cas : 28,5% des Français sont en surpoids (étude OBEPI, 1998)
4. Votre IMC est compris entre 30 et 40 : On parle d’obésité moyenne. Les systèmes articulaires, veineux et respiratoire souffrent, mais, avant d’être une maladie, l’obésité est un handicap : avec une gêne ressentie au quotidien pour vous mouvoir, vous habiller, assumer le regard des autres. Près de 8% des Français sont dans ce cas (OBEPI, 1998) et plus de 20% des américains
5. Votre IMC est supérieur à 40 : On parle ici d’obésité massive dont les répercussions sur la santé et la qualité de la vie sont importantes.

Etes-vous « pomme » ou « poire » ?

Autrement dit, quel que soit votre poids, comment est réparti votre tissu adipeux ?

Si votre tour de taille est supérieur à 94 cm (si vous êtes un homme) ou supérieur à 80 cm (pour les femmes), vous êtes plutôt « pomme » ou « androïde ». Chez vous, la graisse est concentrée au niveau du ventre et de l’estomac, comme la plupart du temps chez les hommes, et elle est dangereuse pour le cœur et les artères, elle est donc associée à une augmentation des risques cardio-vasculaires, quel que soit le poids. Ce risque devient d’autant plus fort si votre tour de taille est supérieur à 102 cm (si vous êtes un homme) ou supérieur à 88 cm (pour les femmes).
Si au contraire, comme la plupart du temps chez les filles, la graisse est plutôt sur les fesses, les hanches, les cuisses, les hanches, vous êtes « poire » ou « gynoïde ». À un certain degré, cet excès de tissu adipeux peut provoquer des phlébites, des problèmes veineux et articulaire

Est-il risqué d’être obèse ?

Les maladies cardio-vasculaires de l’obésité touchent le coeur avec l’infarctus , le cerveau avec les accidents vasculaires cérébraux, les artères et les veines avec l’athérosclérose, les œdèmes des membres inférieurs et les varices .
Les complications pulmonaires sont fréquentes, allant du simple essoufflement à l’insuffisance respiratoire invalidante et au syndrome d’apnées du sommeil.
Le surpoids favorise également la survenue d’autres maladies : le diabète , l’hypertension artérielle ou l’élévation des lipides sanguins, essentiellement les triglycérides.
L’excès de poids est aussi lié à un risque accru de cancer du sein et de l’utérus chez la femme, et de la prostate, du colon, du rein et du rectum chez l’homme.
L’obésité a également des effets secondaires qui sont souvent sous-estimés. Par exemple, une baisse de la fertilité, des complications respiratoires et rhumatologiques : les articulations sont trop sollicitées (arthrose des genoux surtout). Ces atteintes concourent à réduire l’activité physique et à perpétuer le surpoids.

Comment devient-on obèse ?

L’obésité est un phénomène complexe qui dépend de l’âge, du sexe (les femmes sont plus touchées), de facteurs génétiques, de l’alimentation, du niveau d’activité physique quotidien et du contexte psychologique.
Si les calories absorbées sont supérieures à nos dépenses, nous stockons la différence et la graisse corporelle augmente. Cela ne signifie pas pour autant que la personne forte mange plus que les autres, mais elle mange par contre trop par rapport à ses besoins.
L’intervention de l’hérédité dans l’obésité est difficile à définir précisément. Chacun a pu cependant constater de façon empirique qu’il existe des familles de gros, comme il existe des familles de maigres. Ce caractère familial a été confirmé par des enquêtes : le risque de devenir obèse pour un enfant atteint 40 % si un seul de ses parents est obèse, 80 % si les deux le sont, 10 % seulement si aucun ne l’est.

L’article Trop maigre ? Trop gros ? Impression ou réalité ? Pour le savoir, calculez votre IMC est apparu en premier sur Bon A Savoir.

Dans la médecine chinoise traditionnelle il est employé presque systématiquement. Utilisé pour soulager les douleurs, les nausées de grossesse et de transport, pour prévenir les nausées et les vomissements et pour faciliter la digestion, les bienfaits du gingembre ne sont plus à démontrer pour la plupart d’entre eux.

Les bienfaits du gingembre reconnus et 7 raisons d’en consommer

C’est la partie souterraine de la plante, le rhizome, qui est utilisée frais ou séchée, pouvant être consommée dans pratiquement tous les plats et à des fins médicinales. Voici donc 7 raisons d’en consommer :

Problème de dyspepsie autrement dit de mauvaise digestion

Des études on montré que la consommation de gingembre stimule la sécrétion de la bile et de certaines enzymes digestives. Si vous souffrez de dyspepsie, autrement dit de mauvaise digestion, de ballonnement, de diarrhée, de problèmes d’estomac, consommer du gingembre lors de vos repas pourrait en faciliter la digestion. Boire du jus de gingembre frais par exemple avant le repas aide beaucoup pour ce genre de problème.

Si vous manquez d’énergie

Considéré comme un fort stimulant, ces effets vasodilatateur, tonifiant et énergisant permettront sans aucun doute de booster votre libido.  C’est peut-être de là que le gingembre tient sa réputation d’aliment aphrodisiaque. Cependant comme il est dit, il est très énergisant et recommandé en cas de fatigue. Pensez toujours au jus de gingembre frais.

En cas de nausées et de vomissement

Depuis des siècles les indiens et les chinois utilisent le gingembre pour soulager les nausées et les vomissements de grossesse et de mal des transports mais également dans le cadre de leur prévention. Boire du jus de gingembre 1 heure avant le voyage aide grandement à le supporter. Mais son utilisation est également efficace contre les nausées postopératoires et pour prévenir celles dues à la  chimiothérapie.

Si vous souffrez de douleurs

Des études ont permis de prouver l’efficacité des principaux composés actifs du gingembre, les gingérols mais aussi les shogaols et les paradols, pour atténuer les douleurs inflammatoires liées à l’arthrite et à l’effort physique, les douleurs menstruelles, les migraines.

Grâce à une étude on sait que prendre environ 2g de poudre de gingembre au moins 4 fois/jour à autant d’effet qu’un médicament sans ordonnance pour soulager les douleurs menstruelles.

En Chine on utilise souvent des cataplasmes de gingembre infusé que l’on pose sur les reins pour soulager les douleurs. Une étude à ce sujet a d’ailleurs permis de confirmer l’efficacité de cette application médicinale (qui sert comme remède) qui diminue la douleur et la tension mais redonne également de la vitalité au malade.

Par ailleurs on sait que le gingembre a les mêmes effets que l’aspirine sur la prostaglandine, une hormone impliquée dans l’inflammation. Donc le gingembre peut soulager les maux de tête.

En cas de cholestérol et de sucre

La consommation de gingembre aide à diminuer le taux de cholestérol, de triglycérides et de sucre dans le sang.

Contre les rhumes et infections

C’est un puissant antiseptique, antimicrobien, et un expectorant d’où son efficacité dans les remèdes pour lutter contre la fièvre, les bronchites, les rhumes…. Il est cependant recommandé de consommer le gingembre au début de l’affection.

Pour ses effets antioxydants

En effet, le gingembre possède des propriétés antioxydantes dues à ses composés actifs qui sont au nombre de 40 dont le plus connu est le gingérol. On sait que les antioxydants luttent contre les radicaux libres qui provoquent des maladies cardiovasculaires, les cancers et bien d’autres maladies liées à la vieillesse. Consommer du gingembre crue, cuit ou séché permet de faire le plein d’antioxydants pour protéger sa santé et prévenir certaines maladies.-

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Petit déjeuner

Après le jeûne de la nuit, il faut reconstituer les réserves d’énergie. Le petit déjeuner est un repas important pour bien commencer la journée, pour éviter le coup de pompe de 11 heures et ne pas mourir de faim à midi. En théorie, il devrait apporter à lui seul entre 20 et 25% des apports énergétiques et des nutriments essentiels pour qu’ils soient bien répartis dans la journée. De bonnes raisons pour ne pas le bâcler, et encore moins le sauter. Une habitude qui a tendance à s’installer à l’adolescence : à 19 ans, ils sont 11% à ne rien avaler le matin, contre 4% à 12 ans.

Comment se compose un « petit déjeuner idéal » ?

D’abord, un grand verre d’eau au réveil , pour réhydrater le corps.
Du lait ou un produit laitier (yaourt, fromage, fromage blanc…), pour apporter des protéines pour entretenir et réparer les cellules de l’organisme, et du calcium , important pour la croissance et le maintien des os en bon état. Le lait peut être pris, selon les goûts, avec du café, du chocolat en poudre, des céréales…
Du pain ou un produit céréalier (céréales, biscottes), riche en glucides, pour fournir à l’organisme de l’énergie de façon progressive. Quand on se réveille, on a peu de réserves de glucides, car celles-ci ont été utilisées pendant la nuit. Selon les goûts, on pourra ajouter du beurre, de la confiture, du miel, du sucre…
Un fruit frais , source de fraîcheur et de plaisir, de vitamines et d’oligo-éléments bons pour la santé, de potassium bon pour les muscles , des sucres pour l’énergie et de fibres pour un bon transit. Un jus de fruit , même pressé à la maison, est moins intéressant nutritionnellement, car moins riche en fibres, donc moins rassasiant.

Questions :

Mon enfant ne veut rien avaler le matin. Que faire ?
S’il en va autrement pendant les vacances, c’est peut-être le stress qui est en cause. Certains enfants se lèvent trop tôt pour avoir faim, et beaucoup ont l’estomac noué avant d’aller à l’école, au point d’avoir mal au coeur. Dans ce cas, glissez dans son sac à dos un fruit, une barre de céréales, des petits fromages préemballés , pour la pause de la matinée. Sinon, privilégiez ce qui s’avale facilement : les céréales arrosées de lait, le yaourt, à boire, le fromage blanc, les jus de fruits, les compotes.

Je suis consciente de l’importance du petit déjeuner, mais le matin, on est trop pressé pour prendre un vrai repas à table.
Si c’est par manque de temps que le petit déjeuner est escamoté, mettez la table la veille, préparez à l’avance le maximum de choses , réveillez-vous un petit peu plus tôt, et vous y gagnerez en sérénité.

Même en prenant un bon petit déjeuner, mon fils meurt de faim en fin de matinée.
Choisissez parmi les produits céréaliers ceux qui fournissent leur énergie de façon lente et progressive : par exemple, du pain complet ou des flocons d’avoine plutôt que du pain blanc ou des biscuits. Et n’oubliez pas de proposer un fruit qui, grâce à ses fibres, prolonge l’action rassasiante du petit déjeuner.

Déjeuner

Aujourd’hui, plus d’un Français sur trois déjeune dehors et, dans les écoles primaires, environ 50% des enfants fréquentent la cantine . Si restaurants d’entreprise et cantines scolaires doivent servir des repas équilibrés sur le plan diététique, la qualité varie beaucoup. Mais, quelle que soit les efforts, salariés, lycéens et étudiants leur préfèrent souvent le bistro du coin : dans ce cas, au diable l’équilibre , rien ne vaut un petit vent de liberté et d’indépendance. D’où la menace qui pèse sur ce repas qui devrait fournir une grande part des apports nutritionnels de la journée (notamment en calories et en protéines).

Comment se compose un « déjeuner idéal » ?

Le plat principal est déterminant , c’est l’axe autour duquel s’ordonnent les autres moments du repas. Il se compose de légumes et de féculents , plus de la viande, ou du poisson, ou encore des œufs.
Les légumes et les féculents devraient occuper la plus grande place dans nos assiettes. Au lieu de proposer les uns ou les autres, il vaut mieux les associer au cours d’un même repas pour profiter de leurs bénéfices complémentaires.
Les féculents (riz, pâtes, maïs, pain, légumes secs, pommes de terre) sont riches en amidon , un glucide lent qui fournit de l’énergie aux muscles et au cerveau, et calme l’appétit. Comme les féculents apportent en plus des protéines d’origine végétale, on peut se contenter de les accompagner d’un petit morceau de viande et de poisson , ou d’un oeuf, sans risques de carence.
Les légumes apportent des fibres (bonnes pour le transit et pour calmer la faim), plus des sels minéraux, des vitamines , des oligo-éléments qui maintiennent la forme et préviennent les maladies. Autre avantage : comme ils sont peu denses en énergie, on peut en manger à volonté.

De la viande , du poisson , ou des oeufs , riches en protéines de bonne qualité pour contribuer à l’entretien et aux performances des muscles et des organes. Par exemple, pour les femmes et les enfants, 100 g de viande , de volaille et de poisson, un ou deux oeufs suffisent . Mais pour un garçon adolescent, on peut aller jusqu’à 250 ou 300 g de viande.
L’entrée n’est pas indispensable si le plat principal contient des légumes. Sinon, on peut privilégier les entrées à base de légumes : salades, crudités, potages, qui rassasient bien et apportent des vitamines et des minéraux. Mais pas trop de sauce dans la salade ni de crème dans la soupe si on contrô le son poids. Les charcuteries, les oeufs mayonnaise, les sardines sont plus caloriques, on peut alors réduire la viande ou le poisson du plat principal.
Le fromage, ou les laitages apportent encore des protéines, plus du calcium : l’organisme a besoin d’au moins deux produits laitiers par jour , et même 3 ou 4 pour les femmes enceintes et les ados.
Le dessert. Le seul indispensable est le fruit . Il est recommandé d’en manger au moins deux dans la journée , mais peu importe le moment. Les tartes aux fruits, les sorbets sont compatibles avec un bon équilibre. Les autres douceurs, souvent très grasses, peuvent être associées avec un repas plus léger si on veut contrôler son poids…
Une boisson. L’eau est la seule indispensable : il faut boire au moins 1,5 l par jour, et on peut boire même en mangeant. On déconseille les jus de fruits et autres boissons sucrées pendant les repas, car cela peut dénaturer le goût et détourner des aliments indispensables.

Questions :

Pourquoi est-ce mauvais de sauter le déjeuner ?
Une fois de temps en temps, cela n’a rien de dramatique, mais si ça devient une habitude, cela risque de provoquer la déstructuration du rythme alimentaire , ce qui peut avoir des conséquences néfastes sur l’équilibre nutritionnel (pour compenser les manques, il faudrait étoffer le petit déjeuner et le dîner) et sur la forme en général : quand on saute le déjeuner, difficile d’être performant tout l’après-midi, on a du mal à se concentrer, on se sent fatigué, on s’énerve plus facilement . Difficile aussi d’attendre l’heure du dîner sans rien prendre, on ne pourra pas résister aux fringales et on craquera sur n’importe quoi.

Le midi, je préfère sortir et manger n’importe quoi dans la rue avec les copains que déjeuner à la cantine, mais je ne veux pas me détériorer la santé. Que me conseillez-vous ?
Avec un sandwich au jambon ou un hamburger, l’apport en protéines est insuffisant. Et il manque des légumes et un laitage. Vous pouvez emporter un petit fromage emballé, prendre un yaourt à boire, un fruit en plus . Et vous rattraper au goûter, en rentrant chez vous. Dans un fast-food, une salade, une frite, un hamburger et une salade de fruits, c’est mieux. De toute façon, un repas sur le pouce, même s’il n’est pas idéal, a le mérite de maintenir une structure et un rythme de repas réguliers.

Mon enfant mange à la cantine et il doit surveiller son poids, est-ce incompatible ?
Attention de ne pas marginaliser un enfant qui mange à la cantine. Aidez-le à effectuer un bon choix parmi les plats proposés en fonction des conseils qui lui ont été donnés : par exemple, il peut éviter les pâtisseries et privilégier les yaourts, les fruits frais . Veillez aussi à rééquilibrer son alimentation le soir en fonction des menus, toujours affichés à l’école. S’il y a des féculents le midi, prévoyez des légumes le soir. Ne surestimez pas non plus les inconvénients de la cantine : si on compte bien, il n’y prend que 4 repas sur 14 dans la semaine ! Tout au plus 5, s’il y mange aussi le mercredi.

Comme je préfère ne pas m’arrêter le midi, je prends des substituts de repas, qu’en pensez-vous ?
C’est mieux que rien , mais cela ne devrait pas être tous les jours . Si vous avez choisi cette solution dans le cadre d’un régime, faites cela sous le contrô le d’un médecin.

Goûter

Le goûter est un des moments préférés des enfants . Après l’école, ils ont besoin de se détendre et de se restaurer. Souvent pris sans le contrôle des parents, c’est le repas plaisir, le repas défouloir, libre et fantaisiste. En principe, le goûter devrait apporter 15% de l’énergie quotidienne et fournir l’occasion de pallier les manques du déjeuner. Il est donc utile , d’autant que les enfants et les ados ont de grands besoins à cause de leur croissance et de leurs jeux. Les adultes qui ont envie d’une petite pause ou de rattraper un déjeuner sur le pouce l’apprécient également.

Comment se compose un « goûter idéal » ?

Pour les enfants, un goûter équilibré repose sur les mêmes catégories d’aliments que le petit déjeuner :
– un produit céréalier : pain classique, ou céréales du petit déjeuner, pudding, biscuits…
– un produit laitier : du lait, du yaourt, du fromage blanc ou du fromage classique…
– et / ou un fruit frais. Le goûter traditionnel : tartines beurrées, morceau de chocolat, fruit, verre de lait, est plus diététique et plus économique que les viennoiseries et les boissons sucrées : un demi-litre de soda, c’est déjà 15 à 20% des besoins caloriques d’un enfant de 6 ans, et un pain au chocolat, environ un quart !

Questions :

Est-ce que le goûter est une bonne habitude pour lutter contre le grignotage ?
Mieux vaut un repas-collation bien organisé que des grignotages anarchiques pas toujours adaptés aux besoins nutritionnels des enfants et ados. Mieux vaut aussi tout sortir en même temps du frigo et prendre un moment de détente avant de passer à d’autres activités.

Dîner

Le dîner est un des deux repas principaux, et il tend à devenir le principal repas de la journée , celui qui permet de se retrouver ensemble, en famille, alors que le petit déjeuner a été pris à la hâte et le déjeuner dehors.

Comment se compose un « dîner idéal » ?

Il s’organise, comme le déjeuner, autour d’un plat principal et il est recommandé , pour ce repas, de choisir un menu qui permettra de rattraper ce qui a pu être manqué au cours de la journée : qu’il s’agisse de légumes, de laitages ou… d’échanges d’informations. Le dîner joue ainsi un rôle compensateur pour tous les convives , les enfants comme les adultes.
Questions :
Faut-il manger de la viande tous les soirs ?
Si on a mangé beaucoup de viande le midi , inutile de se forcer. On peut préférer des oeufs, des pâtes. Tout dépend aussi de l’activité de la journée. De plus, il faut savoir que l’équilibre sur la journée, c’est bien, mais qu’on peut également le concevoir sur la semaine et que les menus varient avec les saisons.

Est-ce qu’on peut maigrir en sautant un repas ?
Sauter un repas, c’est plutôt la meilleure manière de s’affamer. Et quand l’appétit se déchaîne , on est prêt à manger n’importe quoi . Les cellules qui ont souffert de privation vont se dépêcher de stocker sous forme de graisse tout ce qui se présentera.

Personnellement, j’aime les légumes, mais les enfants et mon mari ne veulent que des pâtes ou des pommes de terre, comment les faire changer d’habitude ?
Il est vrai qu’il est tentant de servir seulement ce qui est toujours bien accepté, surtout si cela ne demande qu’un minimum de préparation. Si les salades et les potages ne passent pas, essayez les gratins et les soufflés aux légumes : mixez les légumes cuits à la vapeur avec des jaunes d’oeufs (1 pour 2 personnes) et du fromage blanc à 20% (100 g pour 2 personnes), puis incorporez les blancs et mettez dans un moule à soufflé. Enfin, faites cuire 30 min. à four moyen.

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